ZUCCA GRIGLIATA

Devo confessare che l'idea mi ingolosiva...Non avevo mai assaggiato questa bontà. Facile e veloce. Potrebbe essere accompagnata con una salsina fresca, alla rucola leggermente profumata  d'aglio.

Ingredienti

Zucca ( da preferire quelle allungate che ci agevolano per la forma) 

Olio EVO - sale - pepe - aglio - rosmarino

Tagliare la zucca a fette di 1 cm, lasciando la buccia.  Insaporire le fettine di zucca con olio, foglioline di rosmarino, fettine d'aglio. 

Scaldare bene una griglia e ungerla leggermente d' olio (eliminare l'eventuale eccesso con carta da cucina). 
Passare le fettine sulla bistecchiera lasciandole cuocere a fuoco moderato 5' per parte. La zucca sarà cotta quando sarà tenera alla pressione della forchetta. Regolate di sale. Alla fine, una spruzzata di aceto delicato, non guasta.

RISOTTO CON ZUCCA E SALSICCIA

Questa sera propongo questo risotto di zucca. Molto semplice e veloce. Ne troverete moltissimi nei vari blog, tutti validi e gustosi, molto simili tra di loro, ma sempre apprezzati grazie a questo ortaggio (ortaggio a frutto).

Ingredienti ( a persona )

Riso 80 - 100 gr

zucca 50 gr

salsiccia 50 gr

porro 20 gr

poco burro - vino bianco secco

sale - pepe- olio EVO - brodo vegetale q.b. - parmigiano - amaretto

Prendere la salsiccia, privarla della pelle e in un tegame antiaderente con un filo d'olio, farla rosolare leggermente in modo che rilasci i suoi succhi, unire poi il porro tritato, farlo sudare lentamente, se necessario aggiungere un poco d'acqua. Tagliare la zucca a cubetti e unirla alla salsiccia procedendo alla cottura. Nel frattempo in un tegame adatto tostare il riso in una noce di burro rimestando, sfumare con vino bianco secco, aggiungere salsiccia e zucca procedendo alla cottura bagnando con brodo bollente. 

A fine cottura mantecare con burro (se piace) e formaggio grattugiato. Comporre il piatto e, a piacere, sbriciolare un amaretto sul riso seguendo la tradizione mantovana del tortello di zucca.

SPIEDI DI PATATE AMERICANE, SPECK E FORMAGGIO

La patata americana, chiamata anche patata dolce o batata, è prodotto da una pianta perenne  rampicante che raggiunge anche  i tre metri di lunghezza, proveniente dall'America Latina.

Introdotta in Europa in seguito alla scoperta del continente americano è coltivata anche in Italia.

Non è propriamente un tubero come la patata comune ma una radice tuberosa.
La patata americana appartiene alla famiglia delle Convolvulaceae, Genere Ipomea, Specie batatas;  Stesso ordine botanico di pomodori, peperoni, melanzane e patate.

La patata americana è detta patata dolce grazie all'elevato contenuto in glucidi semplici che le conferiscono il sapore caratteristico. Dal punto di vista nutrizionale, apporta soprattutto carboidrati complessi, fibre e un contenuto straordinario di vitamina A. Non proprio consigliata per diabetici e obesi.

SPIEDI DI PATATE AMERICANE, SPECK E FORMAGGIO

 
Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/patata-americana.htmlIngredienti   (a persona)

Una patata dolce media

3-4 fettine di speck 

formaggio saporito secondo il gusto

olio EVO

sale, pepe

Lessare le patate dolci lavate ma con la buccia immergendole in acqua fredda. A cottura ultimata ma mantenendo la patata con una consistenza ancora compatta togliere la buccia e tagliare la polpa a dadi regolari ( i ritagli si presteranno per altre preparazioni, minestre, farcie, ....). 
Salare e pepare i cubotti e avvolgerli nelle fettine di speck ridotte a striscioline. Formare gli spiedi e sistemarli sulla teglia da forno rivestita da carta forno leggermente oliata. Cospargere gli spiedi con formaggio a julienne. Infornare a 180° , 5-10 minuti.

CROCCHETTE DI PATATE E ZUCCA

Crocchette di patate e zucca con salsa leggera di rucola : buone, buone, buone !!!!
















Ingredienti ( a persona)

100 gr di patate
100 gr di zucca
1 uovo

30 gr di formaggio grattuggiato

pan grattato q.b.
prezzemolo tritato, un pizzico di curcuma, sale, pepe
olio di arachide per friggere

Lessare le patate immergendole con la buccia in acqua fredda.  Cucinare la polpa di zucca al forno o al vapore, fino a quando non sarà tenera. In una terrina unire la polpa di zucca, passata con lo schiacciapatate, le patate ( pelate e passate  anch'esse) ,l'uovo, sale, pepe, formaggio gratuggiato, prezzemolo e un po di pan grattato se la consistenza dell'impasto lo richiede. Formate delle crocchette sferiche grosse quanto una noce e rotolatele nel pangrattato. In un pentolino versare l'olio e raggiungere la temperatura utile.
Immergere le crocchette poche alla volta fino a doratura. Passare sulla carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Servire calde. Una salsina di rucola (realizzata con l'aiuto di un mixer ad immersione, unendo la rucola all'olio e un pizzico di sale ) si sposa bene con questa preparazione.

CREMA DI ZUCCA e ROSA DI SAN DANIELE

Questo piatto semplice si prepara in fretta , è gustoso e d'aspetto elegante.

Ingredienti  ( a persona)

100 gr di zucca a cubetti

30   gr di ricotta di capra

un cucchiaio di scalogno tritato 

una o due fette di prosciutto crudo di San Daniele

brodo vegetale q.b.

olio EVO

sale, pepe

eventuale formaggio stagionato a piacere: parmiggiano, pecorino, ricotta affumicata..

granella di pistacchi

Far appassire lo scologno in poco olio EVO, aggiungere i cubetti di zucca e soffriggere leggermente. 

Salare e pepare ed aggiungere il brodo. Quando la zucca risulta tenera ridurre in crema con un mixer ad immersione aggiungendo poi la riicotta. Regolare di sale e pepe.

In una padella antiaderente calda passare le fette di prosciutto fino al raggiungimento di na consistenza croccante.

Impiattare la crema di zucca e decorarla con il prosciutto posato al centro, a rosellina, cospargere con alcuni pezzetti di pistacchio e un filino d'olio EVO.

PIZZA CON LA ZUCCA E .......

La pizza è l'alimento più conosciuto della cucina italiana nel mondo. Piace a tutti. Grandi e piccini, come si dice. Piace in tutte le salse. Soprattutto ora. Numerose sono le preparazioni sia per quel che riguarda l' impasto, con l'uso di svariate farine, sia gli ingredienti della farcitura.
Prendendo spunto da una golosa indicazione trovata sul web ho preparato queste due pizze utilizzando la zucca. 

Pizza con la zucca, salsiccia, mozzarella e rucola 

Preparare la pizza  seguendo il consueto procedimento: stendere la pasta sulla  teglia, cospargere la superficie con la zucca tagliata a cubetti,salata e pepata, e successivamente la salsiccia, privata dalla pelle esterna e sbriciolata con le mani, e a piacere l'origano. 

A questo punto introdurre la teglia in forno caldo (180°-200°) per dar modo alla zucca e alla salsiccia di cucinare. Trascorsi 8- 10 minuti estrarre la teglia dal forno e unire la mozzarella. Rimettere in forno fino a fine cottura. Cospargere con rucola e servire. 



Pizza con la zucca, mozzarella, pomodorini, acciughe e basilico 
Sicuramente più leggera ma ugualmente golosa e saporita data la presenza delle acciughe.

Il procedimento è lo stesso. Pasta stesa sulla teglia, zucca a cubetti, salata e pepata, pomodorini a pezzetti, acciughe. Meglio passarla in forno  caldo per la cottura della zucca. A seguire cospargere di mozzarella a pezzetti, il basilico e terminare la cottura. 

 

PENNETTE INTEGRALI CON ZUCCA, GORGONZOLA E NOCCIOLE

Ottobre è il mese della zucca e non voglio perdere l'occasione per poterla assaggiare " in tutte le salse "...
Primo passaggio, ho acquistato una zucca, varietà Delica. Di forma tondeggiante, con buccia sottile di colore verde, ha una polpa di colore giallo arancio soda di sapore dolce ma compensato da una punta di acidità.
Questa sera vorrei utilizzarlo per un primo piatto. Un piatto sostanzioso che definirei piatto unico.

PENNETTE INTEGRALI CON ZUCCA, GORGONZOLA E NOCCIOLE

Ingredienti
80-100 gr   mezze penne integrali
40 gr          gorgonzola dolce, cremoso
80 gr          polpa di zucca ridotta a cubetti
20 gr          porro
4-5             nocciole (o altra frutta secca )
poco latte
olio EVO
sale, pepe

Mettere sul fuoco un tegame d'acqua per la cottura della pasta. Nel tempo in cui l'acqua raggiungerà l'ebollizione preparate gli ingredienti per condire la pasta: tagliate il porro lavato a quadratini, riducete la zucca a cubetti, il gorgonzola a pezzetti, tritate le nocciole.
Stufate poi il porro con il filo d'olio ed un goccio d'acqua e aggiungete i cubetti di zucca e lasciate cucinare per pochi minuti sino a quando la zucca sarà tenera ma non sfatta, salate, meglio poco in quanto il gorgonzola ha già una sapidità ben definita.
A parte sciogliete i pezzetti di gorgonzola con un poco di latte fino a ottenere una crema ( usare un frullatore ad immersione se volete una cremina più liscia )
Buttate la pasta nell'acqua in ebollizione, salata, sempre con parsimonia e a fine cottura saltate la pasta nella crema di gorgonzola a cui unirete delicatamente la zucca e le nocciole.
Alla fine una macinata di pepe  ( io ho usato dei grani di pepe rosa de sichuan, non è proprio un pepe, ma risulta aromatico, un poco piccante e con una nota al gusto di limone) e via in tavola. Da provare !!!

 

 




 

ZUCCA, ZUCCA, ZUCCA !!!

E' arrivata la sua stagione, l'autunno, e mi sono documentata sfogliando manuali e testi di cucina, dall' "Enciclopedia illustrata della gastronomia, al testo sacro di Gualtiero Marchesi, " Oltre il fornello".

Della famiglia delle Cucurbitacee, proviene dal Centro america ed è stata introdotta in Europa nel secolo XVI. Esistono numerose specie distinte per dimensione, colore della buccia ( arancio, verde, biancastro), tipo di buccia (liscia, rugosa, bitorzoluta), colore della polpa. 

 

Tra le varietà più diffuse di zucca comune (cucurbita maxima) troviamo la Marina di Chioggia, Piacentina, Mantovana, Mammouth, Hubbart, Butternut, Quintale, Melone gigante.

Tra le varietà di moscata (cucurbita moschata) di forma allungata troviamo, Piena di Chioggia, Lunga invernale di Napoli, Tromboncino, Zucca di Albenga.

Ricca di caroteni con azione antiossidante e di vitamina A che stimola la rigenerazione dei tessuti, si raccoglie in autunno e intonsa, si conserva facilmente durante l'inverno in luogo fresco e arieggiato. Aperta è da consumare in pochi giorni.

Fa parte della tradizione culinaria soprattutto del Veneto, della Lombardia e della Sicilia.

Il primo requisito per un corretto uso in cucina è che la zucca sia perfettamente matura e la scelta cadrà sulla varietà che meglio si addice al piatto da preparare considerando la grana e il gusto della polpa.

La zucca Marina di Chioggia ha una scorza rugosa, bitorzoluta. Di colore grigio- verde, con spicchi a solchi profondi e una polpa soda, compatta, gialla.

La Delica tonda, selezione di provenienza giapponese, di peso contenuto, con pochi semi, con una scorza liscia, verde con screziature bianche a maturazione e polpa uniforme, dolce e profumata.

La zucca Butternut, selezione di provenienza americana, con scorza liscia, di colore arancione chiaro, di gusto ottimo.

STRUDEL DI FRAGOLE E MELE...FACILE, FACILE

Servono pochi ingredienti per realizzare questo strudel: pasta sfoglia surgelata, meglio se già stesa, savoiardi, due mele, un cestino di fragole, uno o due cucchiai di zucchero, poco latte o tuorlo d'uovo.

Bastano pochi minuti per prepararlo. Srotolare la pasta sfoglia scongelata e porla su un foglio di carta forno. Allineare al centro della pasta su,l lato più lungo, una fila di savoiardi. Sopra a questi biscotti, in modo ordinato, sistemare fettine di mele, precedentemente sbucciate,  private dal torsolo e ridotte a fettine. E ancora fettine di fragole, già lavate, asciugate e affettate. Cospargere il tutto con dello zucchero secondo il proprio gusto. Tagliare la pasta sfoglia rimasta scoperta a striscioline a formare delle frange laterali.

Intrecciare superiormente le singole striscie di pasta ora a destra, ora a sinistra a formare una traccia, spennellare con poco latte o tuorlo d'uovo. Cospargere ancora con lo zucchero.

Infornare a 180° per 30 minuti ca.  A doratura raggiunta estrarre dal forno e rifinire con poco zucchero a velo.

CUCINA FILIPPINA al FAR EAST FILM FESTIVAL a UDINE

In parallelo alla manifestazione del Far East Film Festival si stanno svolgendo a Udine numerosi percorsi paralleli, eventi, laboratori, conferenze, spazi dedicati al cibo e alla degustazione.

Alla scoperta dei sapori dell'estremo Oriente, Lucy Gonzales, amabile cuoca filippina, con grazia e solare competenza ci ha raccontato la cucina del suo paese natale, specificandone la struttura base e le influenze straniere che nel corso dei secoli si sono stratificate nella quotidianità locale.

Due i piatti tipici spiegati, eseguiti e poi degustati: il Bistek Filippino e il Guisadong Gulay.

Il Bistek Filippino è un piatto a base di carne di manzo con anelli di cipolla. Viene servito con il riso bianco, ribe, profumato. La sua preparazione è semplice, la carne risulta tenera e saporita. Il segreto della ricetta sta nella precedente marinatura della carne fatta con una salsa di soia leggera e succo calamansi, particolare lime filippino.

Il Guisadong Gulay ha un' esecuzione più articolata. 

Colorate e croccanti verdure (carota, cavolfiore, sedano, cipolla, verza cinese, peperone, taccole, aglio, chayote-un tipo di zucchina) con gamberi e uova di quaglia.

Caratterizza questo piatto l'attenta e sapiente cottura dei singoli ingredienti, inseriti uno dopo l'altro  nella Wok e  le particolari salse di soia, ostriche, calamari. 

L'uso dell'olio di sesamo definisce ulteriormente il sapore del piatto. 

Servito anche questo con riso bianco, può considerarsi un piatto conviviale, un modo divertente e allegro per  stare con gli amici attorno a questo trionfo di colore, profumo e sapore.(Jo)

UNA SERA A CASA DI UN'AMICA ...

L'occasione per invitare un gruppo di amici, un compleanno, una partita di burraco,  dei giochi e tanta voglia di stare insieme, semplicemente....

Il cibo ha un ruolo centrale: buon cibo, presentato bene !!!

Antipastini colorati e coreografici, i cosiddetti finger food,  ben disposti sulla tavola attendono di essere degustati...

Un' attenta ricerca sul Web ci apre a centinaia di idee per realizzare un risultato  d'effetto

Come questi piccoli cucchiai di pasta sfoglia, con pomodorino confit e mousse di ricotta e robiola.

Sempre attuali e appetitose le girelle con ripieni diversi, salmone, rucola, formaggi cremosi, stuzzicati pistacchi sminuzzati... Poi torte salate, flan alle noci con mousse di bresaola, piccoli bigné salati ripiene con morbide creme.. Segue un tocco etnico, l' Hummus, crema di ceci e salsa Tahine da spalmare su sottili crostini.

 

Calici di bollicine per alcuni e per altri, colorati aperitivi e via,  la serata abbia inizio ... chiacchiere, risate, nuove conoscenze ma, soprattuto la vicinanza nell'amicizia. (Jo)